超微粉碎技術(shù)是利用機(jī)械或流體動(dòng)力的方法使物料破碎，粒度達(dá)到微米級(jí)，使物料結(jié)構(gòu)和表面積均發(fā)生變化。運(yùn)用超微粉碎技術(shù)可將植物細(xì)胞壁破壁，使細(xì)胞內(nèi)的有效物質(zhì)快速釋放。

超微粉碎技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要有以下幾方面：

2、果蔬加工
蔬菜在低溫下磨成微膏粉，既保存了營(yíng)養(yǎng)素，其纖維質(zhì)也因微細(xì)化而使口感更佳。如枇杷葉粉、紅薯葉粉、桑葉粉、銀杏葉粉、豆類蛋白粉、茉莉花粉、月季花粉、甘草粉、脫水蔬菜粉、辣椒粉等。此外，超微粉碎還可用于南瓜粉、大蒜粉、芹菜粉等的制備。

3、糧油加工
將超微粉碎的麥麩粉、大豆微粉等加到面粉中，可制成高纖維或高蛋白面粉；大豆經(jīng)超微粉碎后加工成豆奶粉，可以脫去腥味；綠豆、紅豆等其它豆類也可經(jīng)超微粉碎后制成高質(zhì)量的豆沙、豆奶等產(chǎn)品。稻米、小麥等糧食類加工成超微米粉由于粒度細(xì)小，表面態(tài)淀粉受到活化，將其填充或混配制成的食品具有優(yōu)良的加工性能，且易于熟化，風(fēng)味、口感好。

4、水產(chǎn)品加工
螺旋藻、海帶、珍珠、龜鱉、鯊魚軟骨等超微粉具有獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。楊珺將鱉甲超微粉碎到10μm以下，經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)表明，動(dòng)物增強(qiáng)了對(duì)鈣的吸收，免疫調(diào)節(jié)能力也增強(qiáng)。

5、功能性食品加工

對(duì)于功能性食品的生產(chǎn)，超微粉碎技術(shù)主要是在其基料的制備中起作用。超微粉體可提高功能性物質(zhì)的生物利用度，降低在食品中的用量；其微粒子在人體內(nèi)的緩釋作用，又可使功效性延長(zhǎng)。另外，用超微細(xì)骨粉，海蝦粉補(bǔ)鈣也顯示出易行性。

6、調(diào)味品加工
超微粉碎可使傳統(tǒng)調(diào)味料（主要是香辛料）細(xì)碎成粒度均一、分散性好的優(yōu)良超微顆粒。隨著粒徑的減小，其流動(dòng)性、溶解度和吸收率均有所增加，巨大孔隙率使得孔腔容納的香氣經(jīng)久不散，因而超微粉調(diào)味品的香味和滋味非常濃郁、純正，入味效果也更佳，適于生產(chǎn)速溶、方便食品。孫君社等將調(diào)味料、燉肉王、十三香、孜然超微粉碎到10～25μm，提高了食品的色、香、味以及加工特性。

7、畜禽制品鮮骨粉（泥）加工
綠色肉類粉體食品現(xiàn)如今逐漸成為了市場(chǎng)上的熱點(diǎn)。各種畜、禽鮮骨中除了含有豐富的蛋白質(zhì)和磷脂質(zhì)，還有高含量的鈣、鐵及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。若用氣流式超微粉碎技術(shù)將鮮骨多級(jí)粉碎加工成超微骨泥或經(jīng)脫水制成骨粉，既能保持95％以上的營(yíng)養(yǎng)素，又能提高吸收率。葉明泉等根據(jù)鮮骨的構(gòu)成特點(diǎn)，對(duì)鮮骨不同性質(zhì)的組成部分，采取了有效的粉碎原理及方法，制得了超細(xì)低脂鮮骨粉，數(shù)據(jù)分析表明，超細(xì)鮮骨粉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，且具有較高的生物學(xué)功能。

8、冷食制品冰激淋加工
超微細(xì)粉可作為冰淇淋的穩(wěn)定劑、填充劑、固香劑、營(yíng)養(yǎng)粘合劑及抗凍劑。利用藥食兼用的超微細(xì)原料可開發(fā)保健型冷飲。例如，用超微細(xì)的大棗粉、枸杞粉、山楂粉、烏梅肉粉等開發(fā)系列速溶保健冷飲；也可做成“大棗原味”、“山楂原味”、“烏梅原味”的棒冰、雪糕、冰淇淋；用超微細(xì)的蓮子粉、甘草粉、羅漢果粉、陳皮粉、菊花粉、桑葉粉等開發(fā)系列保健冷飲，只要調(diào)整口味定將受到消費(fèi)者歡迎。